El Asador de Gramado ofrece la experiencia de ver el famoso «costelão na valaão», una delicia de los tiempos de las «tropeiradas», que era el nombre que recibían las excursiones que llevaban el ganado, los «ouvinos», y todo lo que se vendía en la época. En ellos llevaban la comida para soportar el viaje de ida y suplían lo que faltaba en el viaje de vuelta, la carne no podía faltar, improvisaban una forma de llevarla sin perder nada y cuando llegaba el momento de prepararse, hacían zanjas en el suelo y preparaban el fuego e improvisaban los pinchos con los árboles que encontraban en el camino.

La Churrascaria Costelão Gramado es una churrasquería familiar con la propuesta de satisfacer a los clientes con un servicio de calidad y también mostrar una de las tradiciones culturales más antiguas de Rio Grande do Sul, la barbacoa en la zanja.