A churrascaria Costelão Gramado, proporciona a experiência de ver o a famoso costelão na vala, iguaria do tempo das tropeiradas, assim eram chamadas as excursões para levar as tropas de gado, ouvinos, e o que mais se comercializava na época. Nelas eram levados os alimentos para suportar a viagem de ida e abasteciam na hora de retornar o que faltava, a carne não poderia faltar, improvisava-se uma forma de levar sem perder nada e ao chegar a hora de preparar, faziam valas no chão e preparavam o fogo e improvisavam os espetos com às árvores que encontravam no percurso.

A churrascaria Costelão Gramado é de administração familiar e com a proposta de satisfazer os clientes, com um atendimento de qualidade é também demonstrar uma das mais antigas tradições culturais do Rio Grande do Sul, o churrasco na vala.