El Cordero fue fundado para atender al público que aprecia los cortes de cordero uruguayo y los cortes de ganado noble. Al promover este diferencial, el asador pretende atender a esta clientela más específica.

Con platos que armonizan perfectamente con el cordero, incluyendo salsas, mermeladas de menta, mermeladas de mora, salsa de frutos rojos y también salsa de yogur natural, y para no dejar de lado los acompañamientos típicos del asado gaucho, también ofrecen risotto de cordero, yuca con tocino, mezcla de hojas verdes con tomate, la tradicional ensalada de mayonesa, arroz blanco.